Posted in 飲食 on 2010 年 09 月 26 日| Leave a Comment »
練完劍回來，在走道上就聞到香味，想必是大姊們都在廚房準備晚餐，當我準備開門回到房間時，就遇到龍貓說：「是跑到那邊去？有兩隻大閘蟹在廚房等你，應該還是溫的。」放完裝備後就到廚房那邊，果真看到Judy大姊準備今天的晚餐，以前那種煮晚餐請大家來吃飯的傳統還在，大家都經由小小的晚餐聚會，在享受美食之餘還能說說笑笑，其實是很開心的。
中秋節後的秋蟹聽說是最好吃的，雖然網路上很多說大閘蟹多可怕之類的，但是我們一年就吃這兩隻應應景，應該是沒問題吧！這兩隻大閘蟹讓我想到蟹老闆，有時還看看海綿寶寶的卡通時，就會看到這小氣又苛刻的蟹老闆的情況，所以看到紅色螃蟹時候都想到這有趣的蟹老闆。
就站在廚房享受這一公一母的大閘蟹，其實大閘蟹還是比其他螃蟹稍微有比較好的口感。我是屬於那種不太會吃甲殼類食物的那種人，所以吃螃蟹也不是很專業，但是還是把能吃的肉都找出來吃了。雖說螃蟹好吃，但是讓人感動的是這些大姊們特別留兩隻大閘蟹讓我吃的交情。
今年終於吃到大閘蟹了！
Posted in 飲食 on 2010 年 07 月 27 日| 1 Comment »
辦公室對面有一家大餐廳準備開幕，有送請柬來邀請我們去參加開幕儀式。想說新餐廳開幕一定有打折之類的，就請所有同事去吃飯，一方面因為可能有打折可以省錢，二來也剛好同事一起聚聚吃飯，所以一到中午就招呼大家去吃午餐。
哪知道一去竟然是有二十二桌邀請附近幾家企業一起來吃，我們就剛好十個人坐一桌。算是新店開墓的宣傳方式以及敦親睦鄰的好習慣。看這餐廳裝潢等就覺得這家餐廳以後會生意很好，因為是這區第一家大餐廳，以往要吃飯往往都還要進市區，很不方便。現在開設一家還過得去的餐廳，因此未來一定會高朋滿座，只要菜色不要太難吃以及新的競爭對手還沒出現前。
隨手拿起餐桌上菜單一看…wowowo，真是大手筆感覺。不過對於一家新餐廳開幕來說，這些都算是廣告費，只要有口碑建立，那就是很好的宣傳效果出來。就跟東港鮪魚季行銷一樣，以往都會編列鮪魚季的宣傳費，而有位主管就什麼廣告都不打，就把所有的經費拿去買第一條被捕上來的黑鮪魚。一條一百多萬的黑鮪魚成交後，大家就會按照這價格去訂後面的價格。黑鮪魚價格被炒作起來後，自然就出現一片頂級黑鮪魚生魚片要五百塊的這種情況。結果大家開始瘋吃黑鮪魚，以吃頂級黑鮪魚toro為榮…所以東港黑鮪魚季就這樣風靡起來。雖然漁民收入增加了，觀光產業收入增加了，但是聽說東港人罵死了，因為很多朋友都衝著黑鮪魚這盛名來東港找朋友。在「有朋自遠方來，不亦樂乎？」的感覺下，當然是東港當地的朋友請客。一桌黑鮪魚宴下來，荷包當然大失血。不過想到因為黑鮪魚季的原因，讓吃黑鮪魚成為一個時尚，反倒讓被捕獲的黑鮪魚逐年縮小。這也是生態浩劫的開端，想到這我就不太去想吃一片五百塊的頂級生魚片，也不跟著吃黑鮪魚了。
光是小菜就覺得這家廚師手藝不錯，沒有川菜那種麻辣，反倒像江浙菜口感。光是前菜就覺得很有質感，有豬肝上面插著小標籤說：「請不要小看我是豬肝唷，我是從日本鹿兒島來的。」看到這就覺得很有趣。接連上來的菜色道道都是海鮮，味味是貴重食材。當出到第八道時，連龍蝦都出來了…這時跟同事就在討論這一桌大概要多少，我猜至少要兩千，有同事猜一千五，就在討論之際，老闆帶一團人出來敬酒，因為下午都還要上班，所以大家都喝果汁。就跟老闆介紹一下我們是哪一個公司的，祝賀他們未來生意興隆。等他們離開後，我拉住一位認識的人問說：「幫忙問一下這一桌多少錢？」，這位朋友低聲回答我說：「剛剛我問了老闆，她說今天一桌四千。」說完他就跟上敬酒團離開了。聽到一桌四千人民幣～？真是太驚訝了，第一次吃這麼好的菜色…我猜兩千雖然最接近，但是還是差一半。4000 X 22 = 88,000人民幣（折合台幣約422,400）。果真第一炮要打響，今天所有拿手菜都全上了，不然就浪費今天把大家找來的意義。
跟同事們講說今天一桌四千的席面，大家一聽也都嚇了一跳。運氣算不錯，剛好想說帶他們來吃飯混打折，沒有想到還沒自己出錢還吃到大餐。 跟同事說每樣都要吃完，不然浪費了。跟大家說：「就當公司年中聚餐又歡迎新同事來，盡量吃，浪費可惜！」大家也就都能吃多少就盡量吃多少…..不過最後一共上20菜，最後三道菜餚還是沒有吃完。看到其他桌大概也都盡量吃完，可能都聽到一桌四千塊，沒吃完可惜。
大致上大家對這家餐廳還是給予高度的肯定，因為也沒聽說不好吃或者招待不週的情況。雖想到這一桌四千塊可能就是別人兩、三個月薪水，這樣一想就反倒失去剛剛吃大餐的喜悅、驚奇感覺，反而升起一種有著「朱門酒肉臭，路有凍屍骨」的罪惡感，真是奇怪的感覺。
不過至少日後有老闆來時候，就有家餐廳可以就近用餐，不用大老遠跑去市區，也是方便一點。日後不可能把這些20道主菜都點齊，但是大概也知道這餐廳的價位、水準在哪。 吃飽了，還是得開始下午工作！又是一個忙碌的下午。
Posted in 飲食 on 2009 年 08 月 29 日| 2 Comments »
原本沒有打算在週六出門，想在寢室裡看書。結果在九點半時後接到Judy電話說要去吃鐵板燒，因為先前的招待券快要過期了，所以要去使用掉才不會浪費，所以就叫上我一起去吃。出門在外有幾位大姊們照顧總是讓人覺得很感動。不過剛好在開學前最後一個禮拜天，所以很多小朋友都出動要出去買東西吧，整車上幾乎一半以上都是小朋友。就坐在大嘉旁邊，看到他同時有IPod還有IPhone，就知道他是Apple產品的fans。Apple專攻個人化的頂級商品設計策略，果真是很有效果。明年打算過年時候買Iphone當自己新年禮物，不過想到Google也推出Gphone與Apple在市場上分庭抗禮。所以到時候再看看自己需求是什麼再來決定買Iphone還是Gphone。到了佳樂福後，迅速買完生活補給品後，就跟Judy還有龍貓前往鐵板燒店。
第一次來到熟悉但是沒有來過的鐵板燒店，等就位後，服務員就來詢問每一個人的沙拉、湯以及主菜後就看到廚師開始準備今天我們三個人的午餐材料。很喜歡這間鐵板燒的感覺，光是看鐵板乾淨程度，就比很多加鐵板燒店乾淨很多。應該是不銹鋼材質的鐵板沒有絲毫焦黑或者油污在這上面，一間餐廳是否能有好品質與口味，都建立在乾淨、衛生的基礎上。廚師很親切招呼過我們後，就準備料理第一道菜—魚子鵝肝蒸蛋（鵝肝是之後詢問才知道那是鵝肝）。
看到廚師將三顆蛋殼上方切掉約四分之一的蛋放置在蛋架上，將鵝肝稍微過油後，就放到蛋裡面，再加入些黑魚子後開始在鐵板上蒸。就看著水滴散落成水珠在燒燙的鐵板上滾動然後蒸發消失的感覺，似乎充滿著禪機—意味著有如人生白駒過隙的那樣迅速而又來不及留下什麼似的。不一會兒就完成一道開胃菜，廚師端到我們面前，由旁邊的服務生端蛋架到我們餐盤上。就看著黑色小顆粒在蒸蛋上面，而那濃郁的蛋香、魚子香味以及隱藏在裡面的鵝肝，這樣混合的香味撲鼻而來。拿起湯匙品嚐著沒有嚐過的美味，小小的黑魚子粒粒溫熱著散發出香味，而綿密的蒸蛋口感跟平常自己煮的蒸蛋完全不一樣。就問廚師師傅說這蒸蛋為何這樣細密好吃？師傅回答說因為先濾過蛋清又調入適當水分，所以口感會不一樣。在一道菜裡面可以吃到師傅的用心跟巧思以及特殊風味的開胃菜，就覺得這道魚子鵝肝蒸蛋很讓人喜歡。將鵝肝、魚子跟蒸蛋一起吃時候，三種不同口感的食材將彼此味道與口感誘發出來，綿密的蒸蛋、有著油煎香味的鵝肝還有顆粒分明的魚子，就把一顆蛋裡面所有東西都慢慢吃完，不留一點剩下。這是對食物的滿意還有對廚師的敬意，只有好吃的料理才能讓顧客很開心的吃完。
接著上來是洋蔥湯，好喝的洋蔥湯是要燉煮的，這樣才有辦法將洋蔥的辛辣轉換成甜味。所以喝到好喝的洋蔥湯就想好好學習，平常喜歡熬湯的菜色之一就是燉煮洋蔥湯。在洋蔥濃湯裡面可以喝到些微洋蔥絲與洋蔥甜味與淡淡辛辣，就在這品嚐過程中，去想像師傅是怎樣料理出這道湯？是否有機會複製出這樣美味的洋蔥湯？下次研究出好喝的洋蔥湯後再請大家來品嚐看看！喝完洋蔥濃湯之後上來的是一般蔬菜沙拉，這道沙拉就比較平凡，沒有很特殊的地方。
由於那位師傅同時照顧兩檯，所以趁我們品嚐菜餚時候，就去另外一檯服務客人。時間上都算的很準，所以就不太會感覺到這位師傅其實是在不同桌檯間轉來轉去的情況。接下來是煎大明蝦，好大的明蝦，蝦子好不好吃取決於是否新鮮，海鮮的食材只要不新鮮怎樣處理都不好吃了。看到師傅熟練的把大明蝦料理過程，然後切好送到我們面前後，把多餘的油舀起來放到等一下主食牛排上面，讓它先能預熱，這樣一來可以牛肉先吸收油熱又可以省油成本。從細微地方觀察廚師師傅的匠心與流程，就像是欣賞一場料理秀，有著讓人賞心悅目又心曠神怡之感。龍貓就說從小每次吃到蝦子就會有種幸福感覺，就像吃到巧克力有讓人開心的作用是一樣的。每個人會因為不同生長環境與飲食習慣而有會對於有特別意義的食物有不同感受。以前小時候對於蝦蟹過敏，基本上是不吃蝦蟹的。後來出國後因為常常出去當客人，主人端出來就是蝦蟹，為了不讓主人覺得掃興，所以就開始吃起蝦蟹。久而久之以前完全不能吃蝦蟹過敏的情況就沒有了，除非是不新鮮的蝦蟹否則過敏情況就不太會有。吃完大明蝦，師傅炒了蔬菜，發現只要食材新鮮，怎樣都能作出好料理來，所以就吃著馬上上菜的炒時疏後，等候著下一道主食的上場。
在主食上場前，還有一道煎雞排，這時Judy就說：師傅，這份只要分兩份就好，這位小弟弟不吃雞肉！有些食物是會讓人有幸福感覺，但是有些食物能不吃就不吃，而兩隻腳動物對我來說就是屬於那種能不吃就不吃的食物。看著師傅將雞排切成兩份分給Judy跟龍貓後，看著雞排外觀來說，想必也是一道很好吃的料理。只是它跟我緣分不深，所以就沒機會吃到這份美食。這時師傅就準備將今天主食牛排上菜了，這些牛排都切成一小塊的份量，師傅就推薦不要煎太熟，這樣比較好吃。徵求大家意見後就開始將剛剛有淋過油先預熱的牛排拿出來到鐵板上面煎。就看著鮮紅牛排在高溫的鐵板上，瞬間有著油香與熟的一層出現在牛排上面後，師傅就立刻將牛排分到我們餐具上。這些牛排外面熟而裡面還嫩，牛排大概四、五分熟，吃起來就有煎烤牛肉的香、嫩與多汁。師傅拿捏到恰到好處的火候更讓我們這些顧客大快朵頤。每一次用完鐵板，師傅都會迅速的清理好，讓鐵板隨時都保持清潔與乾淨。這樣廚具看起來舒適的樣子更讓人也會有舒服感覺。師傅輕描淡寫、舉重若輕的將主菜上完後，那種游刃有餘的自信與每一道菜餚出後詢問客人接受度與感覺，讓廚師跟客人之間有著互動。這樣休閒、輕鬆感覺平添用餐的樂趣與享受。
還在回味剛剛牛排的感覺時，這是師傅端上了傳說中的炒飯材料（香菇、洋蔥、紅蘿蔔、蔥花都切成細末），師傅在鐵板上淋上油後，先將配料先預熱後，放到旁邊。然後將米飯開始炒。只看到師傅很熟練用兩根小鍋鏟翻炒著米飯。炒飯秘訣不在是否用隔頓飯或者食材，而是米粒是否有均勻受熱。能夠均勻受熱的米粒才會粒粒散開後，才能將調味料以及食材香味西收到米粒裡面。鐵板有這好處就是可以讓熱均勻散在上面而讓米粒可以吸收，不像一般鍋子有熱不能均勻散開的缺點，所以技術不好的人往往沒辦法炒出好吃的炒飯。師傅將先前預熱的食材一起加入已經受熱均勻的米飯再一起翻炒，就看到米粒似乎在跳舞似的，在鐵板上面蹦蹦跳跳的。這時在加入奶油與醬油後，香郁的米香味、洋蔥、蔥花的味道分成不同層次撲鼻而來。享受與分辨著這香味時，師傅又已經把炒飯分好端到我們面前讓我們享用。剛剛香味的餘味依然在空氣裡飄散時候，把熱騰騰的炒飯一小口送進嘴巴裡品嚐。感受到米粒完全的均勻受熱，讓這米粒將米香發揮出來又夾帶著其他食材與佐料的配合，讓一盤看似簡單但是卻蘊藏著誘人美味與令人感動的口感。簡單的料理就作出令人難以忘懷的口味與口感，就是在平凡中見神奇的感覺。越是平凡不起眼的地方超凡入聖，就越是不容易的紮實基本功夫的體現。一口接著一口將好吃的炒飯吃完，慢慢咀嚼與品嚐這炒飯。好吃的感覺讓人覺得只要學會這道炒飯料理，平常就不用怕會餓肚子還可以去擺路邊攤賺賺零用錢，生活也就不用愁了。師傅說他們以前都先用米粒在鐵板上面練炒飯的手法，練熟了才真正上場出菜表演。師傅看著我們吃完炒飯後一鞠躬說：希望今天的菜色你們會喜歡以及歡迎下次再光臨。樓下還有咖啡，喝完再走！說完我們也給予肯定的喝采與滿足的心情，想必吃飽又覺得好吃就是給一位廚師最大的肯定與鼓勵。
剛剛吃完一頓饗宴後，走到樓下準備喝咖啡與餐後甜點。甜點有一道是鮮奶酪，好久沒有吃到手工製成的鮮奶酪，綿密香甜的口感，讓牛奶香味似乎就是被包裹在這奶酪裡面。剛剛享受過動態的料理秀，現在又品嚐到靜態的美食。餐後甜點其實是很重要的一環，它讓先前重口味的主食菜餚有一個平淡的收尾，好像暴風雨過後的小漣漪，讓人還沈醉於先前美味時又享受到恬淡、平靜的小甜點。輕重口味的交替更有層次與突顯出差異而讓一次美食饗宴中有一個輕鬆舒緩的結尾。所以長常會點餐後甜點就是這樣，不好吃的甜點會破壞先前吃飯的感覺，好吃的甜點有畫龍點睛之妙與一個Happy Ending。
在甜點之後送上來一杯咖啡，剛一開始並不對這杯咖啡有著高度期待，因為會用玻璃杯裝的咖啡通常口味都差不多。不過喝一小口時候發現這杯與以前咖啡有著不同感覺，少了一種"火氣"感覺，雖喝很多冰咖啡但是都是咖啡煮熱後冰起來，還是有一種"火氣"感覺在裡面。而這杯咖啡竟然沒有這種用火處理的感覺，這咖啡喝起來有一種沁涼的感覺，當我正疑惑這咖啡口感問題時，Judy就開口了：這是冰滴咖啡，一壺咖啡要經過十二小時的水滴的儲存。乍聽之下果真如此，順著Judy眼光轉過去看，果真是一組很大的沒有看過冰滴咖啡壺，最上面是冰塊，融化後水滴慢慢經過水管到咖啡粉那邊，然後慢慢累積水量後才滴出咖啡到濾壺上。以前只有聽過冰滴咖啡，但是沒有真正看過與喝過。今天的午餐不僅吃到好吃的鐵板燒料理，更喝到以前沒有嘗試過的冰滴咖啡。坐在椅子上慢慢喝著咖啡，看著窗外來來去去的人車，跟Judy還有龍貓講笑話。在等候回公司的班車時間裡，讓星期六有一個輕鬆又充實的美食饗宴。藉由這樣享受美食的方式，將壓力釋放到星期六悠閒的時光裡。
再次感謝Judy跟龍貓帶我去吃這鐵板燒料理，下次等我中國基金投資再有20%報酬時候，換我請他們來吃更好吃的鐵板燒料理。
Posted in 飲食 on 2009 年 07 月 28 日| Leave a Comment »
回家就跟媽媽介紹我煮藍帶豬排的方式，媽媽聽完就覺得可以來試試看。所以就買了炸粉、豬排跟起司回來，不過看到豬排切的太厚就覺得不好處理，又看到炸粉不是乾粉情況使用，而是需要以水攪拌後來使用。這樣情況讓我就覺得不是熟悉的食材情況可以重現美味的藍帶豬排嗎？不過就試試看吧！讓家裡多一道可以吃的好菜色，也是很好玩的事情。跟媽媽都會研究怎樣煮什麼東西會好吃，或者怎樣學習做出好吃的菜餚，可以說我說得一嘴好菜。
醃製過的厚豬排，散發著大蒜與五香粉的香味，似乎有著可以成功的信心。所以將肉排裹上炸粉糊後，將起司塞到肉排裡面用牙籤固定起來。這時媽媽說了：我以為用捲的來炸會好玩一點，這樣看起來不容易熟。肉片太厚了，這樣會熟嗎？媽媽點出我一開始就懷疑的事情，不過就試試看吧，也許會有改變機會。好的賭客是把再爛的牌打出好結果，雖然有食材先天限制，但是只要控制好火候，也許還有扳回一城的機會。因此肉排就下鍋煎了！滾燙的葵花油瞬間在肉排上繪出淡金黃色的顏色，空氣中有著炸粉香酥混炸著油香與肉排油炸的味道。不久我跟媽媽所擔心肉排太厚的問題就顯示出來，外層熟了內部還沒熟，繼續炸會讓外層焦掉而沒辦法吃。這時跟媽媽說：這是失敗的作品，就不要吃了，下次改買比較薄的肉排來處理會好一點。將肉排放到鋪上吸油紙的餐盤上吸收掉油，切開三塊肉排後才發現只有一塊是出現成功的藍帶豬排，不過因為炸粉不對味以及肉片太厚，吃起來的口感不爽口，雖然有起司的香、鹹味道，但是比起上次煮的藍帶豬排這次是失敗的作品。我跟媽媽試吃過唯一成功的藍帶豬排，知道要改進地方後，就不打算吃這些失敗作品。但是還是把沒有熟透的豬排切開後放回油鍋裡再炸一會兒，讓它熟透。這時因為切開下去炸，起司的香味立刻散發出來。把豬排又放回餐盤上，試吃後還是有著不爽口的感覺，所以就準備不吃它。不過爸爸聞到香味進廚房看到有新鮮菜色就來試吃藍帶豬排，一吃後來連吃好幾塊，一直說好吃！這時媽媽說：你爸很捧場！下次我們改過今天缺點後我們再來試試看這藍帶豬排，應該會更好吃。那些大廚師也是試過很多次失敗才能找到好吃的作法與烹飪的方式。雖然回家表現的藍帶豬排失敗，但是有媽媽技術修正與爸爸好吃的支持，就覺得煮飯不是為了好吃，而是那份煮飯給家裡吃的心意。
後來我就把剩下肉片切開，直接以煎豬排方式來處理，醃漬過的豬排煎起來就很香。用韓國烤肉醬當醬料塗在豬排上，這烤肉醬立刻讓醃漬的肉排美味更提升一個層次。所以要端上午餐餐桌的菜色由藍帶豬排改成一般炸豬排，而也讓家裡多一道平常不多見的菜色，這時佑佑也很捧場吃了三小塊豬排。下次在好好研究一下食材與輔助材料的搭配後，再來好好煮一次藍帶豬排，讓家裡人再吃吃這不一樣的新鮮口感。大廚作品與廚藝的確是需要嘗試才能精進，但是仔細先好好把食材問題先控制好，那就會省掉一些因為食材不適合而失敗的耗損。
Posted in 飲食 on 2009 年 07 月 18 日| 2 Comments »
好久沒有煮清燉牛肉湯，以前都會燉一鍋牛肉湯然後又可以吃好幾餐，於是就打算在來煮清燉牛肉湯來試試看。利用週六中午時間前往家樂福購買牛腱、洋蔥、紅蘿蔔、生薑、大番茄後，就準備回宿舍來煮清燉牛肉湯。
回到宿舍後，計算一下六點半要開動請先前飯友團前來用餐的話，清燉牛肉湯至少要三個半小時的燉煮才能入味與滾爛牛腱。所以大概三點就開始進廚房先切好紅蘿蔔、生薑與洋蔥、番茄後，加點花椒粉後開始蔬菜高湯的燉煮。蔬菜高湯其實是一種很好用的湯底，因為它是蔬菜所熬煮出來的湯頭，在搭配肉類食材上有清淡不油膩的口感，所以我都很喜歡用蔬菜高湯來當我牛肉麵的湯底。湯底是牛肉麵重要的一環，只要喝一口湯就可以決定這牛肉湯麵值不值得繼續享用下去。以前都還有日本鏗魚高湯粉來協助提味，但是沒有找到這秘密提味的調味料後，就只能將這些蔬菜類開始燉煮。有鏗魚高湯粉會讓湯頭有一種”海”的味道，淡淡的鹹味與香味可以讓陸上植物所搭配成的湯底可以有對比效果而更有口感。
當燉煮蔬菜高湯約半小時候，開始將牛腱切塊與川燙。本來想買牛腩來煮，但是想說牛腱可以有半筋半肉的口感，會比較有嚼勁，所以就選擇澳洲牛腱來當主食材。以前會把牛肉先川燙後,將肉汁封存在牛肉塊裡，這樣燉煮後的牛肉吃起來會有外面硬，裡面軟又有點肉汁感覺。面對太久沒有拿出來練習的作品是否依然能維持以前水準呢？這在切割牛腱時候就想到這一點。看著牛腱上的肌理與大小、厚度，大致上切成正方體與長方體，而長方體大約是正方體體積兩倍，兼顧可以大口吃肉也可以小口品嚐的用意。將川燙好的牛腱塊一起放到蔬菜高湯裡燉煮。中間來了一位同事太太也進公用廚房準備煮晚餐，她說在走道就可以聞到燉湯的味道。她還提到我們幾次都一群人開星期六晚餐Party，上週滷肉燥香味依然記得。聽到有人捧場，當然高興到尾巴都翹起來了。就跟這位太太說下次我教你怎樣滷肉燥，今天要不要一起吃牛肉麵？不過她說他不吃牛肉所以作罷。
燉煮蔬菜高湯與煮爛牛肉持續進行中。當我稍微嚐一下味道時候發現薑片味道太重，有喧賓奪主感覺。沒有鏗魚粉的提味，蔬菜高湯的味道偏淡，沒有蔬菜濃湯之感。番茄、洋蔥與紅蘿蔔比例不對，要營造的微辣中帶著番茄酸甜的湯頭口感失敗！然而牛腱需要燉煮時間應該要更久，才會更爛。看著鍋中翻滾的肉塊與湯汁與裊裊上升的水蒸氣，開始質疑今天這次週末晚餐是否要找飯友團來吃這已經嚴重打擊信心的作品？不過基於需要勇敢面對自己料理作品與接受批評的原則下，想要更進步只能讓其他同事來品嚐後才會深深記得這推動自己進步的動力，所以依然打電話請飯友團於六點半前來用餐。
等到約定的晚餐時間，因為上禮拜飯友團個個因為支援或重要任務，沒有時間休息跟煮飯，所以剩下我來煮牛肉湯跟煮麵。在計算一下份量與時間後開始煮麵。因為是台灣帶來的台南關廟麵，這麵好吃又容易煮，所以一直以來是我必備的麵食之一。只要麵煮熟後,看是要拌芝麻醬、牛肉湯、肉燥等都是很好的主食。拿一鍋冰水來裝剛煮好的熱麵，可以有讓麵吃起來更Q的口感，也不會讓麵糊在一起的功能。飯友們各自拿著碗筷陸續到來後，開始分配麵跟舀燉好的牛肉湯進碗裡，這樣就變成了清燉牛肉湯麵。一下子公用廚房又變成大家一起享用晚餐的地方，看著煮好的麵跟牛肉湯逐漸消失時，看來飯友們對晚餐要求已經超越過好不好吃的層次，而是捧場來支持以後繼續努力的境界。又在大家歡笑中，站著吃完今天的牛肉湯麵晚餐。
又是迅速收拾完廚房鍋碗瓢盆後,讓公用廚房又恢復乾淨整潔的原狀。記下今天牛肉湯麵需要加強之處後，相信下次再煮就會更具備口感與接受度。下下週預計來煮”飯湯”（應該叫湯飯？還是飯湯）好了，”飯湯”一直也是我簡單料理的主題之一，都是煮一鍋又可以吃很多餐的料理。
Posted in 飲食 on 2009 年 07 月 11 日| 4 Comments »
又到星期六出去採買的日子，這禮拜準備煮滷肉燥。說到滷肉燥，可搭配範圍可廣了，從飯、麵、蔬菜、稀飯…只要能搭配鹹口味的食品，都可以用滷肉燥來當佐料。買了麵輪、豆腐乾、五香粉、絞肉、醬油、油蔥、香菇、三島香鬆、橄欖油後又是滿滿一大包背包的份量。再跟Judy還有龍貓一起慶祝表演吞劍、跳火圈賺一些零用錢補貼生活費，吃吃好吃中餐還有喝喝咖啡，悠閒的星期六採購之行就這樣結束在坐車時間比買東西、吃東西時間加起來還多的行程。
大概計算一下能參加的飯友團後，在下午四點半開始進廚房裡面泡軟香菇跟麵輪、拍碎大蒜後，開始熱鍋。等到油熱之後先把大蒜先爆香後，再將切成長條的香菇爆香。一聞這味道額頭不禁皺了一下，習慣日本香菇香味的我，對於這家樂福買來的香菇，便沒有很高的評價與期待。等等香菇的口感跟香味一定會差一大截的情況怎麼辦？將爆香好的香菇與大蒜裝到盤子上後，就換把絞肉先油炸過，放一點米酒去腥提味後，半公斤的絞肉吸飽油後看起來份量就十分充足。接著把香菇、大蒜再放進去一起炒過後，加水、調醬油、放油蔥。這時Judy過來大概調整一下味道與份量後，就說等一下有鳳梨苦瓜雞湯可以一起吃。龍貓這次週末晚餐宴會裡依然扮演提供電鍋煮飯的重要角色。馬上龍貓將煮好的白煮蛋也放過來，好久沒滷蛋了，所以大概讓肉燥滷半小時候，就把剝好的白煮蛋、麵輪、豆腐乾放進去肉燥裡一起燉煮。”滷”是一門大學問，號稱”老滷”的滷汁，都是留一點滷汁放到下一鍋當"母滷"，這樣經年累月得到的滷汁，就是老滷。老滷的味道、濃度與顏色以及入味程度，均不是一般剛滷的滷汁可以比擬，就跟老麵（發麵時候用一點老麵可以發得更好、更快、更鬆）一樣。經過千百次的綿延與傳遞，將滷汁轉化成一種難以取代的調味醬汁。就在廚房裡面站了四十幾分鐘，看著一大鍋的滷肉燥、滷味在鍋裡翻騰著。中間打了電話通知眾飯友六點半準時開飯，請大家準備好餐具跟要帶來分享的其他菜餚。
六點半一到，大家各自帶來其他菜餚來共襄盛舉，Judy端來鳳梨苦瓜雞湯、Amy帶來一盤菜而龍貓準備了飯，而可愛的一心又跟爸爸一起來吃晚餐，大家又湊一起站著吃晚餐。雖然廚房氣溫高大家都汗流浹背，不過簡單的晚餐卻讓大家吃的津津有味。看著一心跑來跑去，不肯靜下來吃幾口飯，就讓我想到家裡大少爺—佑佑也是這樣，吃個飯都要吃個大半小時。好久沒跟我家佑佑玩了，這小孩越來越會講話，也更好玩。每天跟爸媽用Skype講話時，他也會來湊幾句話，也常常說我很忙在畫畫或者我在做作業，不來說話。家裡有這寶貝，著實讓爸媽也開心很多。滷好的肉燥、滷味搭配著其他飯、菜色更顯得多種風味與更下飯。一下子一鍋的白飯就在大家唏哩呼嚕下不見了。分享就是一種朋友互動的開始，分享點自己有的東西，就可以交換許多朋友的手藝。大家邊吃邊聊天、聊八卦，就讓四樓的中央廚房變得好熱鬧。週六的晚餐就在這樣簡單的聚會中，串連起許多歡樂與笑聲。
大家都吃飽後,收拾完廚房後，將該洗滌的洗乾淨，公用廚具洗好歸位。這時有其他同事也來煮晚餐。可能是不熟，不敢也加入我們晚餐聚會。不過幾次之後應該也會跟我們一起吃吧！下次換紅燒牛肉湯再現江湖好了，好久沒自己煮牛肉湯了。希望又會是開心又好吃的一次聚餐。
Posted in 飲食 on 2009 年 06 月 28 日| Leave a Comment »
繼星期六叫好又叫座的咖哩料理晚餐後，因為有多買義大利通心粉以及日本義大利麵醬，所以就想說星期天晚餐就吃通心粉當晚餐。不過413室的鄰居對於我會煮義大利麵一直抱持懷疑態度，因為她先前有煮半小時的義大利麵依然征服不了傳說中義大利麵強韌的經驗。為了讓生活中多一點不同口味的計畫以及粉碎這義大利麵久煮不熟的傳說，所以就在星期天下午準備煮義大利通心粉。
義大利通心粉先前也都是我主要餐點之一，只是很久沒有煮,突然覺得有點陌生，陌生到不知道能不能順利煮好它。就在寢室裡用電磁爐煮起開水，以及準備好一個人份的通心粉（就算煮失敗了一個人可以默默承受這樣的打擊）。這時候水剛煮開時候，就接到413鄰居打電話來問我要不要吃泡麵，她會幫我煮泡麵當晚餐。不過一聽說我在煮通心粉，馬上跑來監督是否現場煮的成果跟講的情況是一致？這時候我冷汗無聲無息的滴下來，因為要偷偷煮通心粉練功的算計被破壞了，要是煮失敗那麼會被笑到年底（謎之聲：為何是笑到年底？賓之聲：因為都記在牆壁上，年底大掃除時候會用油漆塗掉，所以只能被笑到年底！謎之聲：現在說不定都記在電腦上，又不是記在牆壁上？賓之聲：這宿舍跟這公司的規矩就是記在牆壁上,不能記其他地方。謎之聲：這樣都行？！）…
於是就在413鄰居的監督下，開始將通心粉放到湯鍋裡煮。因為通心粉中間是空心的，在開水熱對流效應下，每一管通心粉都站了起來，看著氣泡與熱水從中間的孔竄升。熟悉的情況讓心裡穩定不少，至少發展到目前情況還在掌握之中。在滾水沸騰加入冷水這樣的過程兩次後，從湯鍋裡撈出一管通心粉，還著忐忑不安的心情嚐一下是否有煮熟與口感如何？要是沒有熟，就得邁向第三次加冷水,這樣打破原先所設定的次數後，就會被前來督軍的413鄰居發現原來我還在測試階段。還好一口咬下之後是已經煮熟而且口感不錯。於是收起謹慎小心的態度，得意又跩得轉身向鄰居說：妳看這不是煮熟了？再加上日本義大利麵醬後，就是一盤好吃又經濟實惠的通心粉晚餐。還有大半包通心粉要不要拿回去試煮看看？！
這成果看得413鄰居不可置信的感覺，不過還是拿起準備好的叉子來試試看口感，發現竟然這通心粉加上肉燥麵醬還可以吃，而且還不錯。所以當下就決定去買義大利麵、通心粉還有麵醬來當以後的餐點。當413鄰居轉身離開後，殊不知在背後的我鬆了一口氣，還好這關有混過去!!好吃的義大利麵其實要花很多功夫調好佐料與醬汁，絕不是這麼簡單把麵煮熟然後加點麵醬就可以。不過暫時先滿足這樣的成果吧 ，有機會再來好好研究怎樣做出更美味的義大利麵！也為今天試煮成功拍手一下，讓久沒出現在我晚餐上的義大利麵重現江湖。
Posted in 飲食 on 2009 年 05 月 22 日| 2 Comments »
天氣變得很熱了，想起來好久沒有喝綠豆湯，因此請Judy幫忙買綠豆、薏仁還有冰糖（原本計畫第一首選是黑糖,不過沒有只好用冰糖代替）。下午就先將薏仁、綠豆分開泡水，泡水似乎只是為了讓豆子煮起來容易爛，不過先前有看過一篇不知道對不對的文章，說到種子類（例如綠豆、紅豆）都有準備發芽的生長激素在，這種生長激素本身是一種毒素，所以泡水時候，種子們接收到足夠水份以為開始要發芽了，所以讓生長激素先開始活動。這樣訊號讓毒素溶解在水裡，所以泡過種子的水不能喝。把這些毒素排除後，吃起來會更健康。改天再找對這方面術業有專攻的朋友證實一下這樣的說法對不對，不過根據對馬鈴薯認識，似乎這說法有相當高的可信度。在泡了兩個多小時後，就開始準備進廚房準備煮綠豆湯。
將綠豆與薏仁浸泡的水倒掉後，挑掉一些小石塊與明顯跟其他綠豆不同情況的豆子後，再清洗過一次後把湯鍋端至廚房上開始用大火去煮。看著每一顆綠豆與薏仁隨著沸騰的水上下起伏滾動時，一整鍋的綠色豆海中夾雜著約七分之一白色薏仁劇烈的翻滾，似乎代表著人生情緒高低起伏的感覺。在這小小湯鍋裡有潛沉的低潮、混沌未明的中間過程與最後顛峰的掉落。靜靜站在爐邊若有所感似的看著這樣的情景，想到芸芸眾生在這三千世界裡辛苦反覆著勝敗與興衰的過程，是不是就類似這鍋裡的情況？綠豆跟薏仁看起來就明顯不一樣，但是還是得在這熱對流的煮沸過程裡滾動著，不同物種裡循著相同的軌跡推移著。每個人都有屬於自己不同於其他人的際遇但是每個人都還是得經歷生、老、病、死的過程。拿湯匙濾掉廢湯上的浮渣，讓未來的綠豆湯口感上會更爽口。一湯匙、一湯匙的舀掉浮渣後，慢慢放點冰糖開始讓綠豆湯有甜味，也讓綠豆能吸收糖的甜味。撈一小口起來嚐一下甜度如何，發現冰糖的味道的確比不上黑糖還帶點甘蔗甜味的感覺，下次再找來黑糖來試試看，煮出更好喝的綠豆湯。也撈起幾顆綠豆嚐嚐看是否已經熟了,在大火滾燙湯鍋裡翻滾的綠豆吃起來還帶點硬度，不過確定是已經熟了。接下來是最神祕一個步驟就是燜，關掉爐火蓋上鍋蓋後，用燜的方式去讓綠豆爛。
就離開廚房去泡杯冰咖啡，坐在電視前看一下新聞報導，在台灣已經爆發第六例的新型流感，看來我回家的時間越來越遙遠了。大概十五分鐘後再去廚房，打開鍋蓋後，配合著”哇"一聲，因為煮爛掉後的綠豆，已經到達湯鍋八分滿（這是有練過的，要是不知道這膨脹率，早就爆鍋了）。本來只有大概鍋底一公分高的綠豆加薏仁，現在已經迅速膨脹到整鍋八分滿的體積。綠豆皮、綠豆與綠豆仁搭配著變大的薏仁，在滾燙的湯水中，展現出一種不協調的融合，雖然可以大概分出薏仁與綠豆,但是要細分出兩種倒有點不容易。在大火燒滾之下，綠豆與薏仁其實還保留著自己原來型態,並沒有產生碎裂的情況，但是一關掉火，用燜的方式時候就發現，綠豆與薏仁停下來吸收大量熱度後就持續膨脹後脹開。似乎說明了古訓”生於憂患，死於安樂”的情況，當大火最猛烈時候,因為翻滾而減緩吸收熱量的機會,但是一旦關火讓鍋子冷卻下來，光是熱水的溫度就讓綠豆撐開了。拿湯匙稍微攪拌一下綠豆湯，看著淡綠色的湯裡面有著熟透的綠豆與薏仁，淡淡甜味撲鼻而來。勉強給自己煮綠豆湯八十分的成績。
將湯鍋端回寢室後,坐在沙發上吃著自己煮的綠豆湯當晚餐，消除一下今天跟孝天夫妻檔還有繼元去吃湘菜的油膩與體內排毒，綠豆一向被視為排毒聖品。綠豆的口感、薏仁的飽足感搭配著淡淡甜味的湯，就在這星期六下午有一個滿足又健康的感覺。先前浸泡綠豆、薏仁還挑掉小石頭以及濾掉浮渣的過程只為了這時候滑順的口感。這時候再給自己加五分，整體表現八十五分。吃著吃著咬到一顆味道很奇怪的綠豆，讓那一口的口感當場遜掉，原來即便自己挑掉看起來不好的綠豆,還是沒有辦法挑出所有有問題的綠豆。下次再來好好研究怎樣將這種嚴重破壞整體口感的綠豆排除掉的方式，剛剛加的五分再扣回去。一口一口將整鍋綠豆湯慢慢轉化成我的晚餐，剩下一半的綠豆與薏仁就留待下次再找機會來煮了。
Posted in 飲食 on 2008 年 08 月 05 日| 2 Comments »
Godiva起源於比利時布魯塞爾，由巧克力大師Joseph Draps一手創辦，並以傳說中尊貴
的Godiva夫人命名，至今已有超過75年歷史。
據說大約在1040年，統治Coventry城市的Leofric the Dane伯爵決定向人民徵收重稅，
支持軍隊出戰，令人民的生活苦不堪言。伯爵善良美麗的妻子Godiva夫人眼見民生疾苦，決定
懇求伯爵減收徵稅，減輕人民的負擔。
Leofric伯爵勃然大怒，認為Godiva夫人為了這班愛哭哭啼啼的賤民苦苦衷求，實在丟臉。
Godiva夫人卻回答說伯爵定會發現這些人民是多麼可敬。他們決定打賭──Godiva夫人要
赤裸身軀騎馬走過城中大街，僅以長髮遮掩身體，假如人民全部留在屋內，不偷望Godiva夫人
的話，伯爵便會宣布減稅。翌日早上，Godiva夫人騎上馬，走向城中，Coventry市所有百姓都
誠實地迴避屋內，令大恩人不至蒙羞。事後，Leofric伯爵信守諾言，宣布全城減稅。這就是
著名的Godiva夫人傳說。時至今日，掛毯、油畫、雕塑和文學作品等眾多歐洲藝術品中亦載有
Godiva夫人的肖像，以示表揚。
全球最精緻手製巧克力的創製者Godiva Chocolatier, Inc.起源於比利時 布魯塞爾，絕
不為奇。自古以來，比利時一直保存著追求完美的傳統，代代相傳，由著名畫家魯本斯的油畫和
哥特式建築，以至手工精細的花邊、色彩奪目的水晶和叫人一試傾心的美味佳餚，全是極品中之
極品。
為了繼承這個傳統，Draps家族在1926把Godiva巧克力帶入比利時。其後，Joseph Draps
先生在Grande Place一條用大卵石鋪成的大街上開設首家巧克力店，並以「Godiva」作為家族
巧克力的名稱。Joseph Draps先生把泡製濃郁巧克力的祕方加以改良，為巧克力創製出獨一無
二的香滑質感。憑著超凡的觀察力，見微知著，Joseph Draps先生為Godiva創新系列的精緻歐
陸式貝殼形設計和別出心裁的包裝訂下規格。
多年以來，Godiva在符合傳統規格和貫徹Joseph Draps先生祕方等方面全部一絲不苟。
秉承了Joseph Draps先生的傳統和精神，Godiva巧克力成為甜食界極品中的極品。Godiva對質
量的追求同樣一絲不苟，歐陸式的金裝禮盒和人手裝飾的應節包裝，令人一見傾心，獨具匠心的
設計亦為Godiva贏得各界的美譽。
自1966年打入美國市場以來，Godiva一直是優質甜食界的翹楚。Godiva在美國各大城
市開設超過200間專門店，更在多家高級百貨公司和特色商舖中設有逾1,000個零售點。
由紐約到巴黎，由巴黎至東京，Godiva把比利時最傑出的產品帶到世界各地。
Posted in 飲食 on 2008 年 01 月 27 日| Leave a Comment »
一直看到一家不起眼的日本料理店，在吃完所有周邊可以吃的商店之後，想說換換口味，所以約了朋友跑去這家沒去過的日本料理店。法國、日本、中國與泰國等四國料理基本上佔了國際飲食很大的比例與很高接受度。雖說沒有去過日本吃過道地的日本料理，但是總是很願意去嘗試不同的日本料理餐廳。就在寒風細雨的晚餐時間，踏上了這沒來過的日本料理餐廳—「悅」。
使用著低調與簡單風格的店面裝潢，選擇坐在吧臺上是因為想感受一下看料理師馬上製作出美食端到客人面前的感覺。剛坐定時，親切的老闆娘就端上熱茶，而兩位料理師就問：有沒有不吃的東西？好熟悉感覺！難道來到傳說中沒有菜單的餐廳，根據以往經驗這種餐廳通常只能被請，自己去吃荷包會很傷的餐廳。正值軟囊羞怯之際，應該選擇撤退的策略等待下次機會才是。就在想要轉進之際，廚師迅速端出一個握壽司之際，想說：也好，就試試看新感受看看！操著香港口音的廚師開始介紹材料以及魚種，想起日本料理節目中，客人與料理師的互動，就覺得來上一課飲食分享的課程也好。於是鼓起勇氣吃下第一塊握壽司，生魚片的新鮮讓我多了期待感，醋飯與芥末的比例雖然沒有達到傳說的水準，但是可以猜想的到接下來的口味會慢慢變重，以顯示食材的層次感。就跟朋友小聲說：你錢有帶夠嗎？朋友說：反正不夠就猜拳留一個下來洗碗就好。哪知到操香港口音的廚師竟然馬上接話：我們價格很公道，有台北的水準沒有台北價格。生活就是要嘗試不同的體驗來增加趣味，所以就開始放開心享受這日本料理的饗宴。
與朋友聊著未來計畫以及彼此想法時，兩位廚師都端出不同的生魚片、握壽司、烤魚、星鰻、鮮蝦及螃蟹所組合出得套餐。他們一道一道介紹時材與吃法，讓對於口感的掌握讓味覺多了許多不同的衝擊與享受。就在朋友天南地北的聊天摻雜著廚師們的介紹，讓對日本料理多了一種不同的體驗，面對面與廚師聊天溝通的方式，讓他們多送了三道小菜（榨菜、安康魚肝以及烤小卷）。十多年的朋友聊天有趣的地方就是不用言語去掩飾或是算計，就真的是單純分享。這樣感覺都是很讓人感覺很窩心。雖然一道又一道菜色上來，似乎已經不在意其價錢了，反而期待還會端出怎樣的料理。第一次覺得該去一趟日本把這份感覺在細細品味，不過學好日文又是一項新的挑戰。親切的服務讓這些食物平添了許多味道。
到了付款之際，理所當然的要問能不能刷卡？要是不能刷看樣子我留下來洗盤子的機會很大？雖然兩個人價位上來說還是偏高，但是我想到其他地方應該會比這高很多吧！在寒風斜雨的夜晚，雖沒有把酒言歡的情況，但是就在平靜之中“盡付笑談中”意境到了。風雨、美食、天下事、多年交情等因素就在這小小的吧臺上做了一個小小的整合。
嘉賓心境 