回到家休假，從上海的需要終極羽絨衣出動的寒冷到高雄差點打赤膊而中暑的炎熱，果真是截然不同的緯度氣候，溫帶海洋性相對於熱帶赤道氣候來說，還是冰冷許多。回到家就跟媽媽說：準備好洋蔥、乾香菇、杏鮑菇、五香粉、胡椒粉、紅蘿蔔、馬鈴薯、蔥、薑、蒜、咖哩粉，明天中午午飯我準備。就時候媽媽就說：我們家少爺終於要露一手了嗎？傳說已久的咖哩飯要出現了。你爸一直說到倫敦有吃過你煮的咖哩飯，也都沒有機會吃到。隔天果然備齊了我要的材料—-前任陳家大少爺終於在滷肉飯之後又要展現"獨步武林、未逢敵手"的咖哩飯料理。
媽媽就在旁邊看我表演如何做出這讓我爸一直念念不忘的咖哩飯，也順便當助手還充當監軍，畢竟廚房是我媽神聖領域，在家誰敢破壞廚房的美感與清潔？我先把乾香菇切條後，接著把紅蘿蔔、杏鮑菇切丁、馬鈴薯，想起以前在英國時，常幫張大哥做飯煮菜招待客人，從那時候起才慢慢學習做菜。這時看到刀鋒之銳利，不禁想起庖丁解牛之故事，庖丁十九年沒有換一把刀，因為他悟出如何順著牛骨骼、肌理、肉紋等因素來解剖一頭牛牛在解剖時還沒發現自己被解剖。媽媽這時就說：這把刀是你爸從德國特地帶回來的，用了十二年了，很利吧！都沒壞！心中一驚，草莽間臥虎藏龍，比比皆是，原來媽媽功夫也近於庖丁，雖自稱刀工超人，但這不是在關公面前耍大刀嗎？看著切丁的食材，發現大小不一，太久沒有好好練刀工都生疏了。大小不齊的切塊會影響口感，低頭沈思看著這致命的缺點，可以用之後的火候與調料補回來嗎？不愧是生我的媽媽，馬上就說：沒關係啦，在家自己吃而已，又不是去五星級飯店吃。回頭看看媽講出這樣的話後，只好把洋蔥切成碎末，來扳回一城，洋蔥切末不是一件容易的事，因此切完後，感動到流眼淚而一發不可收拾。這時已經閃到安全距離的媽媽又說話了：果然跟我不一樣，我都會先放在水裡後再切。這樣都不會流眼淚。好不容易才止住的淚腺驗證了洋蔥的嗆辣。把部分馬鈴薯與紅蘿蔔用果汁機打成泥，這時媽似乎發現新大陸似的說：咦！這樣可以讓人吃不出有什麼可以藏在咖哩裡面耶！真是高招！這招要學起來。好不容易將食材先分類切好後，各用小碟子呈裝起來，初步的刀工料理告一段落。先前主要練劍而荒廢刀工，果然還達不到刀狂劍痴葉小釵那種刀劍雙絕那境界。
接下來就是表演火候功夫了，這時媽媽又介紹要用的鍋子是爸爸從義大利帶回來的，用了十五年。敢情是我家廚房東西都是開廚元老？我媽拿出一罐橄欖油說：用這！家裡很久前開始用橄欖油了。這時突然一驚，我竟然一直沒有分辨出我吃的是橄欖油，我的味蕾冬眠太久了。當油熱之後，用乾香菇、大蒜、薑末下去報香時，強大的火力讓橄欖油加熱後與爆香部隊所傳遞出來的撲鼻香味，爆香是料理的先鋒與重裝部隊，一道料理成不成功很大因素就是這爆香的功夫好不好。聞了這香味之後，輕嘆一聲：媽，今天終極咖哩料理吃不到了，因為少了扁魚跟干貝。聞到香味才想起以前爆香時必備的扁魚與干貝，這左右護法竟然忘記他們。陸地料理佐以淡淡海鮮食材味道會因為屬性與香味有明顯對比提味作用，沒這兩位海洋乾貨當引信，是引爆不了這爆香的終極香味。這時媽又開口說話了：扁魚跟干貝家裡好久沒用了，改天補齊後再來試試看。把未竟全功的爆香材料給撈了起來後，放下洋蔥下去第二波爆香，也把杏鮑菇一起放下去，杏鮑菇算是從日本引進來的食材，經過得神農獎的現代神農改善了杏鮑菇培養方式與品質，反而比日本杏鮑菇便宜又好吃，反攻回去日本市場，這杏鮑菇由於價格下降後，慢慢普遍到鹽酥雞、滷味攤販上，於是大家漸漸喜歡這外號雞肉菇的口感。當洋蔥碎末與杏鮑菇慢慢有七成焦黃時，便停止火力。這時在旁監督的媽又開口了：照慣例洋蔥不是都要炒到焦黃才有那香味？這時回頭看一下媽回答說：我也這樣覺得，不過因為跟杏鮑菇一起炒，我怕杏鮑菇會太焦而太硬失去口感，顧此失彼，我應該分開炒！即便發生一連串的失敗依然組絕不了我去完成這傳說中咖哩料理的決心，畢竟料理是要端上餐桌而吃到嘴裡後才是真正結果。於是加入了熱水、馬鈴薯＋紅蘿蔔泥、還有爆香食材後，稍微攪拌後便加入今天主角—–日本咖哩料理塊一起滾煮。結束火候階段進入燉煮最後階段。
常吃咖哩的人往往會吃到一種焦味而破壞整體感覺，因為煮的人把火開太大，一稍微不小心，咖哩就會焦掉。所以就用湯杓順時針方向慢慢攪動這鍋混合食材的咖哩濃稠湯汁。攪動這鍋完成90%的咖哩料理，加入了五香粉後，香味分成三個層次飄散過來，第一到的是五香粉，這五香粉畢竟不是上乘香料搭配，沒有芝然、茴香、藏花那些用香味就可以征服人的配料，當土耳其人佔據絲路西端道路時，所引發不僅是荒謬的十字軍東征而是大航海時代。西方世界為了印度與東方香料，放棄單純依靠陸路而想用新航路來解決這問題，地理大發現後所帶來的殖民帝國時代。這世界佔據、戰役與對抗源由就是西方人需要頂級香料。當分辨出五香味道後，接踵而至是咖哩香，咖哩雖是源自印度料理，但是印度料理重辛辣與肉桂類食材，這對很多人來說並不是這麼容易接受，傳到日本後，日本去除辛辣而保留香甜辣滑稠的特色，開發出新的咖哩口味。我研究不出咖哩如何調配，所以一直採用日本口味的咖哩。第三層就是爆香部隊的香味，果然少了一種海洋氣息的味道，讓全咖哩料理都變成陸地食材，少了那種海陸相競而有的特殊味道。透過攪動手感，發現咖哩不夠濃稠，於是又加入一塊咖哩塊。透過手指拿捏湯杓而與裡面食材所產生的碰撞，感受食材與湯汁混合程度。發現杏鮑菇不適合放在裡面一起煮，因為會破壞對味道的掌握度。第三階段燉煮也完成，剩下最後整合上桌的表現了。
擺設與器皿的搭配也是料理的衍生戰場，透過擺盤可以創造吃的人心理上的享受與認同，但是就正如媽所說得今天又不是在五星級飯店吃，所以就沒有講究要用平底盤還是深盤來烘托這萬眾矚目的咖哩料理。看著一鍋料理的完成後看著裝上盤子的米飯，正要澆上熱滾滾的咖哩時，最後的失敗衝擊又再一次打擊了我的心。就跟媽說：媽，這台灣米是沒辦法展現咖哩料理的口感，只有泰國米才有辦法真正呈現咖哩料理的精神。台灣米黏稠，無法粒粒都平均受到咖哩包裹，所以吃起來時候並不是每粒米都可以均勻，這樣口感會差。只有泰國米主出來是粒粒分開的，這樣可以讓米粒都被咖哩包裹起來。今天果然沒辦法煮出我打算去公司門口賣來當副業的咖哩料理。只見媽熱淚盈框的說：今天是我最感動的一天，我嫁來你們家三十幾年，第一次我不用煮有人煮午餐給我吃。這時就感到很慚愧，以前放假回家，不想媽媽煮飯就去外面買三餐回來吃。但是忘記一件很重要的事就是其實是透過準備餐點給家裡人享用的那份心意。我煮一次媽媽就這樣感動，那媽媽煮過了幾千次的心意，豈是我們能回饋的？就跟媽說：好，以後我多煮給你們吃，看是要煮什麼，你菜單開出來，我就煮的出來。你兒子嘴巴挑不吃難吃的東西，自然就會煮很好吃東西，不然早就餓死在倫敦了。
這時端上桌的咖哩料理一下子就被爸媽還有我吃完，爸就很開心對媽說：就跟妳說你兒子很會煮飯，是他不煮而已。現在他沒地位了，以後煮飯就讓妳兒子好好表現一下。聽著媽一直笑還多舀一些集失敗於一役的咖哩吃。現在回家洗碗變成我的工作，因為要巴結一點，已經是前任大少爺了，不能再吃完就躺在沙發上看電視等水果吃的特權。爸就跑來跟我說：你要回去工作時，妳媽會更捨不得，會幫他煮飯洗碗的兒子又要離開了。就跟爸說：換你學煮飯、洗碗呀，這樣媽就會覺得賺到了，有會洗碗煮飯兒子不稀奇，會幫他煮飯洗碗的老公才珍貴。爸就回答：ㄟ，你也知道我跟你媽都有自己勢力範圍，廚房就是不是我轄區，我都負責打掃、倒垃圾耶。不要破壞這行之有年的傳統。下次煮飯多變些花樣來，這樣才好玩。說完爸就回到客廳繼續看他盤後解盤。下次練習宴席菜好了，好久沒練所謂"手路菜"，該把中華一番漫畫再拿出來看一下練練廚藝。
嘉賓心境 